Nghiên cứu- thử nghiệm qui trình công nghệ chế biến khoai mỡ
/ KS. Cù Văn Hớn (chủ nhiệm đề tài)
, KS. Nguyễn Tuấn Phong, KS. Dương Văn Bon, Đỗ Việt Hà.
- Tiền Giang :
Trung tâm Nghiên cứu ứng dụng & Dịch vụ KHCN Tiền Giang
, 2001.
- 27
Khoai mỡ sống sau khi gọt vỏ, cắt lát dầy 5mm đem sấy ở nhiệt độ 60-70 độ C trong 7- 8g cho sản phẩm có màu đẹp khô dòn; Khoai lát sấy khô nghiền thành mảnh trước khi ép đùn phối trộn với gạo nếp tỉ lệ 10/1 và phối trộn với nước để đạt độ ẩm 22%; Sản phẩm ép đùn cho ngay vào máy nghiền và cho qua rây 8mm để giảm tỉ lệ vụn; Chọn loại gia vị với tỉ lệ thích hợp để cho sản phẩm canh (hoặc cháo) có chất lượng cảm quan cao…
